Les règles d’hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires
Les règles d’hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires
Le contrôle d’hygiène alimentaire a pour principal objectif de garantir la protection de la santé et de l’environnement. C’est pourquoi il est obligatoire pour les établissements de restauration. En effet, la manipulation des aliments est soumise à des règles strictes. Elle nécessite de prendre plusieurs précautions afin d’éviter la contamination. Ainsi, en quoi consiste le contrôle d’hygiène alimentaire et comment s’y préparer ?
Comment se déroule le contrôle d’hygiène alimentaire ?
Que ce soit dans l’industrie agroalimentaire, la restauration collective ou commerciale, l’hygiène et la sécurité ont des enjeux importants. Ainsi, tout exploitant du secteur doit appliquer la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP. Un grossiste vaisselle jetable qui manipule des produits alimentaires est également concerné. Pour assurer le respect de cette réglementation, des contrôles sont mis en place. Ils sont assurés par les contrôleurs de la DDPP. Ces derniers peuvent intervenir à tout moment. Leur rôle consiste à vérifier chaque pièce de votre établissement et à analyser vos matériels et installations. Ils inspectent également les aliments qui y sont présents. Grâce aux contrôles réguliers, les consommateurs disposeront d’éléments pertinents pour choisir un restaurant. Les professionnels pourront également se démarquer de leurs concurrents grâce à une réputation basée sur le respect de la loi. Notez que le recours à un packaging écologique est aussi un bon moyen d’y parvenir.
Quels sont les points de contrôle et comment sont-ils notés ?
Voici les 10 points de contrôles de la DDPP :
- l’hygiène du personnel : les employés doivent porter des tenues propres et connaître les règles d’hygiène ;
- le respect de la chaîne du froid et de la liaison froide : contrôle de l’aspect des produits congelés et des températures des appareils (réfrigérateurs et congélateurs) ;
- la lutte contre les nuisibles ;
- la mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire ;
- le suivi de la traçabilité sanitaire ;
- l’hygiène globale des locaux ;
- l’application de la méthode HACCP ;
- la présence d’une ou plusieurs personnes formées à l’hygiène alimentaire ;
- l’entretien des locaux et des équipements.
Voici le système de notation utilisé :
L’évaluation globale de l’établissement A
Les bonnes pratiques d’hygiène sont parfaitement respectées par l’établissement. Ainsi, il n’y a aucune suite au dossier.
L’évaluation globale de l’établissement B
L’établissement reçoit un avertissement administratif. Les non-conformités communiquées par les contrôleurs doivent alors être corrigées. Dans le cas contraire, la note peut être revue à la baisse suivie d’une mise en demeure.
L’évaluation globale de l’établissement C
Le professionnel reçoit une mise en demeure. Ensuite, il devra se conformer aux règles. Sinon, il risque la fermeture de son établissement ou la suspension de son activité pour une durée indéfinie.
L’évaluation globale de l’établissement D
Le niveau d’urgence est déclaré. Cette note conduit automatiquement à la fermeture administrative de l’établissement et éventuellement au retrait de l’agrément sanitaire.
Quelles sont les sanctions applicables ?
Voici les différentes sanctions appliquées par la DDPP en cas de non-respect des règles d’hygiène et de sécurité :
Les sanctions pénales
Dans le cas où des insuffisances sont constatées lors du premier contrôle des agents, l’établissement risque une amende ou une contravention. En cas d’infraction sérieuse, l’exploitant risque un emprisonnement.
Les sanctions administratives
Dans le cas où la DDPP constate un manquement sanitaire ou un problème, il envoie une lettre au professionnel dans laquelle sont marquées les défaillances ainsi que les mesures à prendre pour les corriger.
La fermeture administrative
La non-conformité aux réglementations entraîne la fermeture administrative de l’établissement.
Comment se préparer à un contrôle d’hygiène en restauration ?
Pour bien se préparer au contrôle d’hygiène, il est important de suivre une formation HACCP. Vous devez également vous informer sur les lois en vigueur. Par ailleurs, procédez à un nettoyage régulier des matériels, des ustensiles, des surfaces et des équipements présents dans la cuisine. De même, portez des tenues appropriées à tout moment. N’oubliez pas d’étiqueter les aliments et de vous débarrasser des produits périmés. Enfin, triez et rangez vos documents administratifs pour toujours les avoir à portée de main.
Éviter les sanctions en vous procurant les vêtements et produits de sécurité alimentaire chez Firstpack
L’utilisation de vêtements et produits de sécurité alimentaire est essentielle pour assurer la conformité avec la réglementation. Vous trouverez tous les articles indispensables au quotidien sur notre boutique en ligne. Ils sont confectionnés à partir de matériaux écologiques. Ainsi, en plus de vous permettre de respecter les règles d’hygiène, ils vous aideront aussi à améliorer votre image de marque. De plus, nous les proposons à des tarifs exceptionnels toute l’année.